ちょっとアガるな。そんな気持ちのカケラ探しへ。


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ガスパチョ -vol.25-

こんにちは。ユミニです。
連投疲れ(?!)か、すっかりペースダウンしていましたねー
お恥ずかし。。

気を取り直して、スープ道場つづけます。

今回は『ガスパチョ』。
・パン教室のランチに。
・ぱんにあう、冷たいスープ。
・季節感

こんなキーワードで、「何を作ろうかな~」と、悩みながら、
一度作ってみたかったスープ、ガスパチョを作ってみることに。

++

作るにあたって、Wikipediaさまで調べてみると…

発祥の地はスペインのアンダルシア地方。由来は「カスパ」(caspa、「かけら、断片」)、ヘブライ語の「ガザズ」(gazaz、「ばらばらにちぎる」)。最初は、パン、ニンニク、塩、オリーブオイル、酢、水から作られ、その後、トマト、キュウリ、ピーマンなどが入るように。トマトメインの「赤い」ガスパチョが最も有名で、トマトが入らない「白い」ガスパチョもある。

本来は木のすり鉢とすりこぎで素材をすりつぶしていたが、今ではミキサーやフードプロセッサーを使うことが多い。しかし通の間では電気機器を使ってガスパチョを作るのは邪道であるという意見がある。野菜やパンはピュレー状にせず、角切りにするだけの場合もある。


とありました。

++

それぞれ、家庭の味があるみたいです。
いろいろ調べながら、その時の素材と相談して、
アレンジ&テキトー&ユミニ好みの味
これを目指してみましょう~♪

a0330610_9463024.jpg


できあがりはこちら。
鮮やかな色となめらかさ伝わりますか?
普段、「うらごし」という手間をかけない私ですが、
今回はがんばりました。疲れた…(笑)

では、作り方です。完成量は、4~5人前です。
(今回、参考にしたのは、クックパットさま。いいとこどりしてます。)

材料の下ごしらえ。
メインのトマト500gは湯むき。
他に、キュウリ1/2本、パプリカ1個、
玉ねぎ1/2個、ニンニク1かけは
、それぞれ粗みじん。
(ミキサーにかけやすい大きさです)
*飾り用に、キュウリとパプリカを少しだけとっておきましょう。
パンは、フランスパンの中身だけくりぬいて、50ccほどの水につけておきます。
*今回は、ユミニバケット1/2使いました。市販のバケットだと、1/4でOKです。

材料の準備ができたら、次はミキサーへ。
用意した材料全部とオリーブオイル100cc、白ワインビネガー大さじ1、
塩小さじ1/2弱
を入れて、スイッチON!
全てが混ざって、ドロッとなればOK。

この時点で、味の調整を忘れずに。

さぁ、ここからがひと手間。
がんばって、裏ごししてください。
今回は、粉ふるいのザルとヘラを使ってありましたが、
ネル布やネットを使っている人もいるようです。
「こさずに食べちゃえ」でもよいかも。

しっかり冷やしたスープをうつわにもって、
キュウリ&パプリカをトッピングして、できあがりです。

++

暑い季節。火を使わずにできるのはうれしいですね。
トマトやビネガーの酸味で、食欲がない時にも良い感じです。

教室の生徒さん達にも好評。
是非、いろいろアレンジしながら試してみてくださいね。

裏ごし疲れのユミニでした。
# by cotote-web | 2015-08-25 10:23 | +食+スープ道場

にんじんポタージュ -vol.24-

こんにちは。ユミニです。
とうとう、今日が最後(もち、連続投稿の…です)。
がんばりましたー♪

最後はこちら。
にんじんポタージュ。

a0330610_2122595.jpg


にんじん1本を荒く千切り。
玉ねぎ1/2個を千切り。
この2つを、オイル大さじ1+にんにく1個で炒めます。

玉ねぎが透明になってきたら、
スープストック300ccを加えて柔らかくなるまで煮ます(10分くらい)。
★スープストックは、水+コンソメキューブでOK

これをミキサーにかけますが、
その前に、豆乳200ccの半分を加えて、熱を冷ましておきましょう。
ミキサーのあとは、残りの豆乳を加えて、味の調整をします。
(今回は、塩小さじ1/2くらい)

器に盛って、パセリを少しのせたらできあがり。

++

いかがでしょう。
ポタージュの作り方のパターンができてきましたね。
工程は、材料を煮て、ミキサーにかけ、最後に豆乳や牛乳を加える。
…だけ。シンプルです。
材料をかえて、野菜ジュース感覚でつくれそうです。

今回のにんじんポタージュは、豆乳でわったので、
あっさりした仕上がりです。
シンプルなパンと食べるのがオススメです。
今日はユミニラスク(塩味)を添えてみました。

a0330610_2381293.jpg


塩味ラスク、重宝しています。
クルトンみたいな感じです。
いけますよ。

++

今日はここまで。
このペースを大事にいろんなスープにチャレンジしていきますね。
そして、「発見!」していきたいと思います。

ではまた。
ユミニでした。

++

追記…
急ぎ足のブログでした。
実は只今、夜中の3時前。
頭がまわらなくなってきました。
眠たいので寝ます~(笑)
# by cotote-web | 2015-08-17 09:00 | +食+スープ道場

なすとトマトのスープ -vol.23-

こんにちは。ユミニです。
今日は、冷蔵庫の残り野菜を使って。

なす、トマト、プチトマト、たまねぎ。
定番の野菜達ですね。
きっと、今の季節なら、
皆さんの冷蔵庫にもある野菜です。

今回は、この野菜を具材に、
トマトソースのような味に仕上げてみようと思います。

a0330610_112086.jpg


こんな感じ。
まずは、材料の下準備。
なす(2本)は乱切りにして、水につけてあく抜き。
トマトも同じくらいの大きさに切ります。
(中玉半分とプチトマト5個…残り野菜なのでバラバラでした)
玉ねぎ(1/2個)は粗みじん切り。
にんにく(1個)もみじん切り。

あとは、いつもの手順で。
適量の油で、にんにくを炒め、香りが出てきたらたまねぎを入れて炒めます。
色が変わってきたら、なす、トマトを加えて、更に炒め、
しんなりしてきたら、スープストック(300cc)を入れます。

今回は、先日作った大豆のコンソメを使いましたが、
なければ、市販のキューブを使ってくださいね。

いつもは、塩コショウの味付けで終わりますが
今回は、″トマトソースのような味”ですので、
トマトケチャップ(大さじ2)を入れてみました。
ちょっと、単純?邪道?…と思いつつ、
手軽にできる方法でいきましょ(笑)

味が決まったら、弱火にして、10分煮てできあがり。
最後にお味のチェックも忘れずに。
煮詰めることで、しっかりトマトソースの味になりますよ。

++

なすとトマトの相性は抜群ですね。
スープの仕上げを、今回はトマトスープでしたが、
シンプルにケチャップなしで仕上げてもよいし、
カレー味もよいですね。
中華風に酸辣湯仕上げも夏らしいかも。

いろいろ、挑戦してみてください。

今日はここまで。
連続投稿も残すところあと1日。
うれしいような…悲しいような…

ではまた明日~♪
ユミニでした。
# by cotote-web | 2015-08-16 09:00 | +食+スープ道場

かぼちゃの冷たいスープ -vol.22-

こんにちは。ユミニです。
少し、暑さがましになりました。
お盆を境に、季節も変化しているようです。
(…と、思うのは、まだ早い?!)

さて、皆さまは、どんなお休みをお過ごしですか?
フェイスグックやインスタグラムを見ていると、
帰省されている方、
そのタイミングで親戚が集まったり、同窓会を楽しんでいる方、
イベントやお仕事を頑張っている方etc…
なんとなく、いつもと違う日常が流れているようです。

ユミニ宅でも、今日はコトテスタッフ重鎮2人を迎え、
打ち合わせという名の楽しいひと時を過ごしました。
「癒されるわ~」の声に、私も癒され、
2人が帰った後も、ここちよい空気が流れていました。
こんな時間を大事にしたいです。

さて、今日のスープは、かぼちゃの冷たいスープ。
ランチにみんなで頂きました。

a0330610_0562096.jpg


かぼちゃのスープはこれまでに2回UP。
vol.4(かぼちゃのみそポタージュ)とvol.13(かぼちゃのスープ)です。
VOL.13では、豆乳でつくりましたが、
今回は牛乳を使って、冷製スープに仕上げています。

++

作り方は、皆さん、ご存じの取り。
特別なことはしていません(笑)

かぼちゃ1/4個を種と皮をとってカット
(煮やすいように)
玉ねぎ(小ぶり)1/2個もスライス

まずは、玉ねぎをバター大さじ1で炒めます。
焦げないようにじっくりと炒めて、玉ねぎの色が透明になってきたら、
かぼちゃを加えて炒めます。

次にお湯を300㏄加えて、かぼちゃがくずれるくらいまで煮ます。
(大体、15分くらいですが、水分を飛ばしたいので、火加減を調整してください。)
その中に、牛乳500ccの半分をを加えて、ミキサーにかけます。
なめらかになったら、残りの牛乳を加えて、塩で味を整えたらできあがり。
あとは、冷蔵庫で冷やしましょう。

注)分量は6人前です。(いつもは2人前です!)

++

今回のみなさまへのアドバイスは
「レシピに頼らないで」です。
ここまで書いて、それはないでしょ~!! ですね。

でも、ほんとなんです。
実は今回、レシピ通りにした結果、しゃばしゃばで薄味のかぼちゃスープになり、
かぼちゃを追加したり、煮込んだりして、味を整えました。

「15分煮て」と書いていても、あくまでも目安。
″どんな状態に煮るのか″が大事です。
最後のお味も、何が足りないのか、自分の味覚を信じて整えてみてください。
失敗もありますが、それもお愛嬌です。

++

最後に、スープと一緒にバケットサンド。
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バケットサンドの販売はできませんが、
ぱん教室のランチにと考えています。
お楽しみに!

それではまた明日~
何を作ろうか、これから冷蔵庫と相談です。
# by cotote-web | 2015-08-15 09:00 | +食+スープ道場

オクラとネギのスープ -vol.21-

こんにちは。ユミニです。
続いてますね~
エライエライ(笑)

内容はともかく、続けることが大事です。

さて、今日は、オクラとネギのスープ。
材料はいたってシンプルですが、
久しぶりに大豆のコンソメ出汁をとったので、
あえて、シンプル…です。

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出来上がりは、こんな感じ。
オクラよりネギが目立ってしまった。

まずお出汁は、以前、ご紹介したカノウユミコさんレシピ

あとは簡単で、オクラとネギを刻んで、
温まったコンソメ出汁の中に入れて、
しばらく煮るだけ。(3~5分)

味は、塩コショウで調整してくださいね。
これはお好みです。
このコンソメ出汁は、大豆の香ばしさが立っているので
味付けはシンプルにがオススメ。

濃い味が好みの方もいらっしゃいますが、
「味覚は慣れます」ので、
是非、素材の味がわかる、うす味好みさんになって欲しいです。

話はもどって、これで完成です。
アップの写真。。

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う~ん。。
チャーハンと一緒に出てくるスープみたい(苦笑)

もし、お家にとろろ昆布などがありましたら、
最後にトッピングはいかかでしょう。
見た目にも、お味も、きっとよくなるはず。
お試しくださいね。

では、今日はこれで。
また明日♪

ユミニでした。
# by cotote-web | 2015-08-14 09:00 | +食+スープ道場